Où acheter vos truffes ?
Le marché aux truffes contrôlé est le lieu privilégié pour acheter vos truffes. Les truffes sont examinées une par une par les contrôleurs agréés, classées par espèces et par qualités : extra, 1ère et 2ème catégorie. Le public n’accède au marché que lorsque le contrôle est terminé.
Seules les espèces Tuber Melanosporum et Tuber Brumale sont acceptées à la vente sur les marchés d’hiver. Les marchés d’été proposent à la vente le Tuber Aestivum.
Vous pouvez également acheter vos truffes à l’Ecomusée de la Truffe de Sorges-et-Ligueux-en-Périgord, ainsi qu’auprès de professionnels ou d’associations spécialisés.
Bien choisir vos truffes
Quelques conseils :
Une bonne truffe doit avoir une consistance très ferme et avoir une bonne densité, sans être trop sèche. La peau de la truffe ne doit pas être humide ou luisante. Préférez une truffe brossée à sec. Le parfum est le principal critère de sélection : si elle n’a pas d’odeur elle n’aura pas de goût.
